Favoriser une alimentation saine à l'école en élaborant un menu de A à Z. Les conseillers municipaux juniors de la commission "Bien-être à l'école" ont préparé un repas à base de produits locaux, servi dans quarante cantines scolaires de Nouméa, de Dumbéa et de Païta. À vos fourchettes !
Une partie des élus juniors de la mandature 2024-2025 ont contribué au projet "À table avec les CMJ !". Une action en quatre volets pensée pour promouvoir les produits locaux dans les assiettes de leurs camarades. Au total, pas moins de 5 000 repas ont été servis dans des cantines de Nouméa, de Dumbéa et de Païta, le 27 novembre 2025.
Immersion dans les cuisines collectives et industrielles, élaboration et préparation du menu auprès du chef cuisinier Alphonse Koce : les jeunes conseillers ont suivi toutes les étapes de la valorisation des aliments.
Visites des entreprises Newrest et Socalait
Avant de réfléchir au menu, les enfants ont visité les cuisines de Newrest, l'entreprise de restauration assurant les déjeuners des cantines scolaires. En avril 2025, ils ont découvert le processus de préparation ainsi que les règles d'hygiène en vigueur, en présence d'une diététicienne. Le même jour, la visite s'est poursuivie au sein de la société Socalait, dans le but d'explorer la production de produits alimentaires présents dans leur quotidien, tels que les yaourts.
Préparation et dégustation
À quelques semaines du service, le menu a été étudié par les élus juniors, avec le chef Alphonse Koce et Newrest. Ensemble, ils se sont lancés le défi de valoriser les produits locaux et d'expérimenter le goût sucré-salé. Et pour parachever cette expérience culinaire, rien de tel qu'une dégustation grandeur nature. Après la préparation du repas en format industriel, les demi-pensionnaires de quarante écoles ont dégusté de la salade de riz revisitée en entrée, du bœuf à l'ananas accompagné d'un gratin de citrouille, squash et courgettes en plat ainsi qu'un yaourt à la vanille en dessert.
